PRODOTTI NATURALI
E TRADIZIONI

Il formaggio “Nostrano d'Alpe” è ottenuto dal latte di mungitura (latte crudo) da cui è stato tolto circa il 50 % di grasso (sotto forma di panna).
Il latte viene riscaldato con fuoco a legna, e vi viene aggiunto il “caglio”, che ha la funzione di fare coagulare il latte fino a formare una pasta grumosa chiamata “cagliata”.

La cagliata viene poi rotta in frammenti utilizzando uno strumento chiamato “lira”, e portata a una temperatura di 40° C, sempre mescolando.

In seguito, la parte dura depositata sul fondo viene modellata in una massa compatta e riposta nelle "fascere" che daranno la forma al formaggio. Viene poi pressata, e in seguito messa in salamoia per 12 ore.

Infine, inizia la fase di stagionatura naturale nelle nostra cantine, che durerà almeno 60 giorni.

ingredienti: Latte Parzialmente scremato Crudo

A differenza del “Nostrano d'Alpe”, il formaggio "grasso d'Alpe" è prodotto con latte esclusivamente intero.

Il procedimento è invece lo stesso, eccetto la temperatura a cui viene portato: 45° C anziché 40°C.

ingredienti: Latte Intero Crudo

Il burro è ottenuto da pura panna estratta per centrifugazione dal latte appena munto.

ingredienti: Latte Intero Crudo

Viene utilizzato il "siero", cioè il liquido che rimane in seguito alla preparazione del formaggio
Il siero viene riscaldato fino ad ebollizione, e successivamente viene aggiunta una soluzione acida che consente la formazione di una massa superficiale, che viene infine raccolta e riposta in forme di varie dimensioni a seconda dell'uso.

ingredienti: Latte Intero Crudo

ingredienti: Latte Intero Crudo